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太湖大闸蟹如何辨别真伪

作者:秘书处 来源:本协会 日期:2013-5-17 人气:2323

  特点:体壮、价贵、黄金爪

  特色:太湖大闸蟹虽然和阳澄湖大闸蟹都是9月下旬上市,但是体壮、个大的特点成为其闯荡闸蟹市场的筹码。太湖大闸蟹个头“高壮”,母闸蟹的重量一般就在3两以上,而公蟹最大的可以达到6两。另外,呈烟丝样金黄色的蟹脚是太湖大闸蟹最显著的特征。

  个体特征

  太湖蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

  青壳——即蟹背略呈青色,感觉清、亮、爽,熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。

  白肚——即蟹肚呈白色,光泽有生气,给人水亮玉质般美感。此白色为本白(只要不是铁锈色),有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白),这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。

  金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

  黄毛——即蟹钳(螯)上的绒毛,蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软,蟹爪须毛清爽。

  体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力,西风起时能在玻璃板上横行霸道。

 

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主办单位:苏州市太湖大闸蟹行业协会 支持单位:中国渔业协会河蟹分会 江苏省太湖渔业管理委员会 
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